黃小米雖小，營養(yǎng)價值卻很高，含有豐富的色氨酸，胡蘿卜素，維生素B1等營養(yǎng)成分，用黃小米熬粥自古以來素有“代參湯”的美稱，具有健脾養(yǎng)胃，安神助眠的養(yǎng)生功效，也是生育后的女性、體弱人群的滋補(bǔ)佳品。

　　在市場上我們經(jīng)常看到，黃小米的顏色有深有淺，有金黃色的也有暗黃色的，究竟是什么原因?qū)е骂伾系牟町悾裉煸蹅儊碜屑?xì)研究研究。

　　研究發(fā)現(xiàn)，黃小米的黃色來源于類胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素等，通常黃小米顏色越黃，營養(yǎng)價值就越高，但有個前提是在自然生長的前提下，而如果是“人為加工染色”的黃小米，就應(yīng)該另當(dāng)別論了。

　　比如通過染色的手段，或者用堿水洗等手段都能使陳黃小米發(fā)黃，充當(dāng)“新米”來以次充好，這類的米如果長期大量食用危害人體健康，如果是發(fā)霉后的黃小米（可能含有黃曲霉素）經(jīng)過染色，甚至具有致癌的風(fēng)險。